Вяленая щука — пошаговый рецепт с фото, как сделать вкусную рыбу в домашних условиях. Вяление щуки

Каждый спиннингист хотя бы раз ловил щуку. Щука имеет широкое распространение на всей территории России. Достигает размеров в 6-10 кг, но также встречаются и значительно более весомые экземпляры. Как вялить щуку в домашних условиях? Очень просто, а главное вкусно и сохранно.

Рецепт приготовления вяленой щуки:

• Пойманную щуку обмываем от слизи и даем постоять в прохладном месте в течении 1-3 часов.
• Тушку длиной до 35 см., вялят без разделки. Крупные экземпляры потрошат от жаберных крышек до анального плавника.
• Перед посолом тушку необходимо тщательно промыть. Плотно натирают солью. Солью забивают жабры (у крупных рыб жабры лучше удалить). У щуки весом более 1,5 кг делают разрез вдоль спины, куда также засыпают соль.
• Затем закладывают брюхом вверх, в емкость для засолки. На дно бочки или кадушки куда она складывается, предварительно заливают соляной раствор из расчета 1 часть соли к 4 частям воды.
• Данные емкости отправляем в прохладную зону подальше от солнца, чтобы щука не пропала. Отлично подойдет погреб, яма и т.д. Главное, чтобы температура не превышала 15-20 градусов.
• Спустя 3-5 суток, в зависимости от размера щуки и погодных условиях (при высокой температуре срок посола меньше) достаем и нанизываем на шпагат (веревку, проволоку) через глаза спинками в одну сторону. Наживив подходящее количество вешаем на открытом воздухе (лучше в тени, с вечерним и утренним освещением солнца). Щука должна полностью проветриваться, таким образом, чтобы не было соприкосновения с рядом нанизанными рыбами.
• Вялить можно и в тени на ветру, лучше с вечера, тогда за ночь верхний слой присохнет и будет меньше проблем с мухами.

Теперь вяленая щука готова к употреблению приятного аппетита дорогие друзья!

Самое крупное расхождение при вяление — в технологии, состоит в том, как вешать: за хвост или за голову. Есть специалисты, которые считают, что лучше головой вниз. При таком положении влага вытекает через рот и рыба быстрее и равномернее сушится.

На деревянной доске ножом прокалывают около хвоста и с помощью расправленных больших скрепок или специальных крючков из нержавеющей проволоки развешивают их на бечевке. Другие же считают, что вешать за хвост – последнее дело, так как при такой технологии из рыбы во время сушки уходит жир.

В таком случае щуку вешают за глаза, внутренний жир впитывается в мясо и легкая желчная горечь придает готовому продукту своеобразный вкус, который особо импонирует любителям пива. Вяление длится от четырех до десяти дней.

Вялим щуку в домашних условиях видео

Как засолить и засушить щуку своими руками видео

Вяленая щука, острая с перцем, отличная закуска к пиву видео

В итоге из 2 килограмм свежего неочищенного карася получилось 350 грамм сушеного продукта. Из 2.2 кг неочищенной свежей щуки получилось 410 грамм сушеной. Мы упаковали полученную таранку в отдельные банки под вакуумные крышки.

Как хранить вяленую рыбу?

Хранят рыбу в деревянном ящике, бумажном или тряпочном мешочке, плетеных корзинках. Если попались крупные экземпляры, то их можно завернуть в промасленную бумагу и убрать в прохладное место. Так высушенная или вяленая рыбка может сохранить все свои полезные и вкусовые качества до 4 месяцев. Можно хранить в фольге в холодильнике. Если хочется подольше сохранить сушеную и вяленую рыбу, то ее регулярно смазывают растительным маслом для предотвращения высыхания. Так она сохраняется до 10 месяцев. Однако за это время может потерять некоторые свои вкусовые качества. Мы рекомендуем хранить сушеную рыбку в стеклянных банках под вакуумными крышками.

Чем полезна сушеная рыба?

В сушеной и вяленой рыбе содержится много витаминов и важных для человека микро и макроэлементов.

Витамины: PP, A, A (РЭ), B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), C, E, PP.
Макроэлементы: Кальций, Магний, Натрий, Калий, Фосфор, Хлор, Сера.
Микроэлементы: Железо, никель, молибден, фтор, хром.

Если говорит о вкусовых качествах сушеных или вяленых щуки и карася, то здесь мнение «рыболюбов» очень различаются. Одни утверждают, что эти рыбы слишком тощие и костистые, что мясо у них безвкусное. Другие, наоборот, любят посмаковать нежное и сладковатое мяско карасиков, которое есть на косточках. Ценители сушеной рыбки утверждают, что спинка является самой вкусной у сушеного карася, а ребра с мелкими косточками особенно полюбятся тем, кто любить смаковать сушеную рыбу. Что касается щуки, то многие едят ее свежезавяленой и не любят сушеную. Другие люди именно любят пересушенную. Ее режут на тонкие пластинки и просто запивают пивом, смакуя, говоря, что вкус сушеной щуки неповторим, он оттеняет пивной аромат.

Традиционно сушеную и вяленую рыбку принято употреблять в качестве закуски к пиву. Однако если в процессе сушки остались пересушенные экземпляры, то из них можно приготовить различные блюда. Так пересушенную рыбу перемалывают в муку и готовят на ее основе различные соусы, которые отлично подойдут к запеченной или жареной рыбе. Такой порошок можно добавлять в рыбные супы и котлеты.

В Карелии из сушеной рыбы варят суп. Для этого сушеную рыбу заливают на 10 минут холодной водой для избавления от излишков соли. Затем варят минут 15. Добавляют мелкопорезанный , картофель и варят до готовности. Выключают огонь и оставляют настаиваться еще минут 10. Подается такой суп со сметаной, которая превосходным образом оттеняет вкус сушеной рыбы, делая его бархатным.

Сушение рыбы является одним из самых древних способов консервации продукта. Придумали его скандинавские викинги, а затем переняли его в Италии, Португалии, Испании. На сегодняшний день рыбу сушат во всех странах мира. В России, Украине, Белоруссии сушеная рыбка считается традиционной закуской к пиву. Ведь как прекрасно собрать за столом друзей, угостить их самостоятельно засушенной или провяленной рыбкой, которая будет оттенять вкус и аромат хмельного пенного напитка. Конечно, сегодня магазины предоставляют широкий выбор самых разнообразных сушеных снеков, однако насколько приятней будет похвастаться своим произведением вяления или сушения, вкус которого намного лучше, чем у покупного продукта.

Ингредиенты

Приготовление

Самая подходящая для вяления рыба будет весом не более 1 кг, такая щучка хорошо и быстро просолится, а также равномерно провялится. У особей побольше желательно при обработке удалять жабры, удалять внутренности желательно у рыб всех размеров. А вот чешую при обработке не трогают.

Для приготовления царской закуски необходимо подготовить все ингредиенты. Щуку хорошенько промыть в проточной воде при помощи щетки, после чего выпотрошить и еще раз промыть.

Рыбку немного обсушить бумажными полотенцами, переложить в глубокую пластиковую, стеклянную или эмалированную емкость для засолки и хорошенько засыпать солью, как показано на фото. Соль эту также нужно тщательно забить в жабры, ротовую полость, брюхо и натереть солью под плавниками. В таком состоянии щук оставить на 2 суток в холодном месте.

По прошествии двух дней рыбку нужно достать, смыть с нее всю соль и замочить в прохладной воде на 120 минут. В течение этого времени необходимо периодически менять воду на свежую и прохладную.

После вымачивания щук надо тщательно вытереть салфетками, чтобы влаги не осталось абсолютно нигде. Хорошо высушенные тушки плотно укутать марлевым отрезом и туго перемотать нитью (см. фото), после чего подвесить в хорошо проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей. Подвешивать рыбку можно и за хвост, и за голову, в обеих вариантах вяление будет происходить правильно.

Через 1-1,5 недели (в зависимости от погодных условий, если рыба вялилась на открытом воздухе) вкусная вяленая щука, приготовленная в домашних условиях по нашему простому рецепту, будет готова. Как видите, сделать своими руками вяленую рыбку совсем несложно. К такому деликатесу отлично подойдут слабоалкогольные газированные напитки, а также квас. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

Вяленая щука нравится многим тем, что её возможно употреблять сразу же, без какой-нибудь отдельной кулинарной обработки. Еще она отлично и на длительный период сохраняется.

Имеется несколько вариантов как завялить щуку.

Нужно отделить сперва голову и разрезать пополам щуку по хребту до самого хвоста (можно не доходить на 10 см), после чего тщательно отделить кости. По прошествии каждых 5 см необходимо оставлять небольшие надрезы. Дальше нужно заготовить тузлук. Для чего в горячую воду помещают картофель и посыпают солью, перемешивая, пока не поднимется картофель. На 30 минут поставить в тузлук щуку, а потом – на вешало. Ежедневно стоит переворачивать рыбу.

По методике засолки на один килограмм щуки потребуется 200 г крупнозернистой соли (обычной, не йодированной). Можно засушить одновременно несколько небольших щук. Щуку следует оставить головой вниз (крупных размеров – спиной вниз) обработать солью, после чего поставить другой слой и подобно первому обработать солью. Сверху следует оставить кружок, а на него – гнет. Продержать так рыбу не менее 20 дней в холодном помещении (к примеру, в погребе). В итоге, её нужно некоторое время вымочить (количество часов вымокания равняется числу дней засолки). Рыбу обсушиваем. Разрешается обмакнуть ее в уксусе (3-4%). Поместить в затенённое место с достаточной циркуляцией воздуха (подальше от попадания прямых солнечных лучей). Когда вы вялите рыбу в осенний период – она может не полностью пройти процесс вяленья, в связи с этим порядка 3 – 4 дня её разрешается досушивать на батареи дома.

Когда рыбы очень много, её также просушивают на нитях. Свежую рыбу вычищают и нанизывают на толстую нить. В одной связке нанизывается от 3 до 6 щук. Развести тузлук либо рассол, поместить в него рыбу и обработать сверху сухой солью (если рыба будет выступать). Просолу нужно быть не менее 5 – 7 суток.

Правильно просоленная рыба должна оказаться с уплотненной спинкой и тёмно-серым филе. Соленую рыбу стоит промыть в проточной воде, убрав остатки слизи либо соли. Разместив на шестах на свежем воздухе. Когда специальных шестов для вяления нет в наличии, можно использовать бечевку и повесить на неё. Вяление длится около 20-25 суток либо дольше.

Рыба полностью готова, когда её спинка достаточно усохла, а мясо стало жестким и упругим.

Самый подходящий период для вяления – это весна. Щука отлично провяливается и её вкус остается стойким.

Диалоги о рыбалке в +34…

Но т.к. времени уже первый час ночи, а завтра на работу, то буду крякать. В смысле краток.
Приехали на место, на этом водоёме я был впервые. Состоит из 2 «чаш», соединённых узким проходом в зарослях камыша…

В целом место не сказать, чтобы очень красивое, но довольно позитивное…

На улице мягко говоря, сцука, тепло… Разбираем снасти, качаем лодку…

Обрабатываем территорию антиклещевым раствором из распылителя (маст хэв!) – ибо нуихнах. Ставим временное жилище. Песдес, конечно, такое жилище в такую жару врагу не пожелаю. Ночью замёрзли как собаки, зато днём решил поваляться «в теньке» – зря веник с собой не взял… Ну, в машине спать от чего то не люблю.

Помаялись мы хернёй полдня, чередуя нытьё с душем из канистры. Благо пива ледяного было в достатке, и потихоньку стали выходить на воду, чтобы часикам к 7-8 вечера быть на месте, т.к. мотор отчего-то в машину в этот раз не влез (ибо влез холодильник и прочая хурма… )

Солнце присело. Жара чуть спала и погнале…

Стоит заметить, что ни утром, ни, естественно, днём рыбо отказывалась выходить к людям и были реальные опасения, что можем опять курить камыш. Всё таки погода есть погода…
В общем, чуть было без рыбы не уехали. Несколько окуней и усё…
Но как раз под самый закат нашли заводь интересную с плантацией кувшинок – взяли двух «карандашей». ХОТЯ БЫ!
Сие есть улов:

С вечера уже темно было когда с воды вышли и заморачиваться с рыбьём было влом. Решили отложить до дому. А дома лень и корысть опять взяли верх и рыбу я решил засушить! Тем более, что она сама меня об этом попросила…

Хотя может она просто бормотала, мол «сууухо…» или «суууука»?.. Я по рыбьи не очень, если честно.
Бабе ягодков привёз букет (хорошо звучит, кстати – «букет ягод») и там пожалуйста без игры слов и остроумия – я на рыбалке был!

Щуку с окуняме потрошим и… Ааа, вот чё мне лень то стало – чистить рыбу! Просто потрошим и заводим крутой раствор соли . Я чот психанул и получилась почти кашица. Но зато ей удобно промазывать рыбу как внутри, так и снаружи:

Присаливаем сверху…

…и т.к. раствор («мазь» ) был крут – времени много особо не нужно. Жара на балконе стояла страшная и соль стряхивать я побоялся. Рыба возьмёт столько, сколько посчитает нужным. Впрочем – это метод экстренный, от усталости и экономии времени. Всё таки классическое вымачивание в жидком соляном растворе есть более адекватное.
Втыкаем в глаза рыбе деревянные шпажки и размещаем в удобном месте…

Сверху обязательно накрываем чем-либо. Марлей, бумагой – лишь бы мухи не добрались! Народ вон ящики спецовые мастерит, но я пока не дорос, наверное, до таких гаджетов.
Дело, как вы понимаете было в воскресение, а вот и долгожданная пятницо!

Соль лишнюю спокойно оттряхиваем, наливаем пивка холодненького и, щурясь от вечернего солнца поглощаем щук с окуняме в компании пары друзей…

Пацанам рыба очень понравилась (я реально очковал, что соли нахерачил больше меры) и довольно быстро закончилась. Свежак всё таки реально отличается от «полежавшей» хер знает где и сколько! Мне же окунь, как обычно, понравился больше щуки, но сволочи эти оставили мне только щуку и пол окунька, пока я в магазин за поллитрой гонял (ибо пиво без водки…ага) – посему думаю сей процесс повторить от начала и до конца.
В более подходящую погоду…

А мне засим позвольте откланяться…
Ваш Polkovneg.